PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
300 g di bignè dolci di media grandezza
½ tazza di crema pasticcera
½ tazza di Mascarpone
2 dl e ½ di panna montata
200 g di cioccolato da copertura
1 dl di acqua
PREPARAZIONE:
Per realizzare i profiteroles al cioccolato dovete prima di tutto sbriciolare il cioccolato in una terrina, quindi trasferitelo in una casseruola insieme all’acqua, dopodiché fatelo sciogliere a fuoco moderato.
Girate il tutto continuamente con l’ausilio di un mestolo di legno. Quando il cioccolato sarà quasi sciolto provvedete a passarlo nel frullatore in modo da ottenere una crema piuttosto densa che lascerete raffreddare.

A questo punto prendete i bignè e praticate su ognuno di essi un foro. Unite la crema pasticcera al Mascarpone e lavorateli insieme. Ad operazione eseguita, con l’ausilio di una siringa da pasticcere a bocchetta larga procedete a riempire i bignè con la farcia.
Conclusa anche quest’operazione, disponete dentro una grossa coppa di vetro o sopra un piatto portata i bignè ripieni. Dunque date forma al suo interno ad una piramide. Una volta ottenuta la “costruzione” piramidale versateci sopra il cioccolato preparato in precedenza in modo da velare tutta la composizione.

Concludete i vostri profiteroles al cioccolato decorandoli con la panna montata.
Formate alla base un cordone bianco, quindi tempestate di ciuffetti tutto il dessert.
Infine mettete il dolce in frigorifero e servite ben freddo.
Consigli: per la buona riuscita della glassa è importante non smettere mai di mescolare il cioccolato quando questo è sul fuoco; prima di unire crema pasticcera e mascarpone è preferibile montare un po’ il formaggio di modo che risulti più morbido; potete preparare i bignè anche impiegando farina di riso finissima e fecola di patate mescolate insieme (per il resto gli ingredienti sono gli stessi della ricetta classica: burro, un pizzico di sale, zucchero, uova e acqua).