PANZEROTTI POMODORO E MOZZARELLA

INGREDIENTI:
500 g farina
300 ml latte tiepido vegetale o vaccino
25 g burro vegetale o vaccino
12 g lievito di birra fresco
5 g sale
1 cucchiaino zucchero

PER IL RIPIENO:

150 g polpa di pomodoro

250 g mozzarella

origano q.b.

basilico q.b.

sale q.b.

olio q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavoriamo bene la farina con il burro, se vogliamo sostituire il burro con l'olio ne possiamo utilizzare 2 cucchiai.

Sciogliamo bene il lievito nel latte tiepido e uniamolo poco alla volta al composto di farina, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e all'ultimo il sale.

Formiamo un panetto sodo ed elastico. Lasciamolo lievitare circa 2 ore in un luogo caldo, mettetelo nel forno spento con vicino un pentolino di acqua calda, aiuta e velocizza moltissimo la lievitazione, soprattutto in inverno.

Nel frattempo che l'impasto lievita, prepariamo la farcitura: in una ciotola uniamo il pomodoro, il basilico, l'origano, l'olio, il sale e la mozzarella tagliata a dadini o a listarelle.

Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferiamolo su una spianatoia di legno e stendiamolo bene con l'aiuto di un po' di farina. Dobbiamo ottenere una sfoglia di circa 6-7mm, non troppo fina.

Con l'aiuto di una ciotola (diametro 10-12cm) ricaviamo tanti cerchi. Stendiamo di nuovo l'impasto avanzato e ricaviamo altri cerchi.

Al centro di ogni cerchio di sfoglia posizioniamo un cucchiaio scarso di ripieno, farciamo così tutti i cerchi.

Bagniamo i bordi di ogni cerchio con un po' di acqua e chiudiamoli bene con le dita formando delle mezzelune. Sigilliamo bene i bordi con le dita e richiudiamoli su se stessi. Se volete potete anche sigillarli con la punta di una forchetta.

I nostri panzerotti sono pronti per essere cotti!

Riscaldiamo bene l'olio in una pentola o padella, facciamo la prova stecchino: immergiamo uno stecchino di legno nell'olio quando si creeranno tante bollicine intorno ad esso l'olio è pronto per essere utilizzato. Friggete tutti i panzerotti fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati.

1. COTTURA IN FORNO: spennellate i panzerotti con il tuorlo d'uovo o del latte e cuoceteli in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti, forno statico 190° per 20-25 minuti.